Le laap: préparez vos papilles!

Le Laap, c'est une salade fraîche originaire du Laos, et qu'on peut aussi manger au nord de la Thaïlande... c'est Nousson, une copine cuisinière hors pair, qui m'a donné envie de mettre la main à la pâte... et de pouvoir m'en faire dès que j'ai envie d'en manger. 

Normalement, elle est très très épicée, et selon son goût, chacun peut décider de mettre plus ou moins de piments (voire pas du tout!). Très pratique à faire pour un repas avec beaucoup de convives (on la sert aux mariages, par exemple), elle est très appréciée pour sa fraîcheur et, évidemment, sa saveur!

Et puis c'est surtout du découpage-assemblage, rien de très compliqué!

Ingrédients (pour 10 personnes):

Pour un Laap Kai (au poulet):

- 1,5 kg de filet de poulet (compter 150g par personne au moins)

Pour un Laap Neua (au boeuf):

- 1,5kg de boeuf haché

Pour un Laap végétarien:

- 100g de champignons de Paris frais par personne

(vous pouvez aussi mettre du tofu ferme!)

- 300g de haricots verts (crus!)

- 3 gros oignons

- 2 branches  de citronnelle

- piment selon votre goût (je mets 4 piments oiseaux pour cette quantité)

- coriandre fraîche

- menthe fraîche

- 2 jus de citron (vert, c'est mieux, mais c'est très bon avec du jaune aussi!)

- Nuoc Mam (sauce de poisson)

Préparation:

Première étape: préparation de la viande

Laap Kai/végétarien: Tout d'abord, coupez le poulet ou les champignons en dés fins.

Laap Kai/Neua: Faites cuire la viande avec un peu d'eau, voire une cuillère de nuoc mam.

Quand la viande est cuite, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Idem pour les champignons.

Quand le poulet est froid, hachez-le grossièrement dans un mixeur.

Pendant ce temps: découpage

Emincez les haricots crus, la citronnelle, le piment et les oignons très très finement.

Enlevez les feuilles de menthe de la tige.

Idem pour les feuilles de coriandre (en dernier!).

Préparez les jus de citron.

Et enfin, assemblage et assaisonnement

Dans un saladier, mettez la viande froide, ainsi que tous les aromates: haricots, citronnelle, piments, oignons, menthe et coriandre. Mélangez bien.

Arrosez de jus de citron et de nuoc mam.

Servez avec de la salade en grande feuilles (laitue, batavia) et du riz (de préférence gluant, mais si du riz basmati va très bien!)

Et régalez-vous... en sachant que normalement, on la mange avec les doigts :)

Pour dire "C'est super bon" en lao: "Sèèp sèp laï!"